Ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với hương vị cay nồng và đa dạng, thể hiện sự tinh tế và phong phú trong cách chế biến cũng như sử dụng nguyên liệu.
Khi nhắc đến ẩm thực Trung Quốc, không thể không kể đến Tứ Xuyên, một vùng đất nổi tiếng với những món ăn đậm đà và đầy màu sắc. Ẩm thực Tứ Xuyên không chỉ đơn thuần là sự pha trộn của nguyên liệu và gia vị, mà còn là sự giao thoa văn hóa và lịch sử, tạo nên một hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Nổi tiếng bởi vị cay nồng và sự đa dạng trong cách chế biến, mỗi món ăn từ vùng này đều có thể chinh phục mọi vị giác, thu hút bất kỳ ai từng thưởng thức. Sau đây sẽ là 12 món ăn đặc sắc nhất của ẩm thực Tứ Xuyên, Trung Quốc mà bạn nên thưởng thức nếu có cơ hội ghé thăm!
Đậu phụ Mapo
Đậu phụ Mapo là một món ăn đậm chất Tứ Xuyên với sự hòa quyện hoàn hảo của đậu phụ mềm mại với hương vị cay nồng, tê dại đặc trưng. Món này gồm đậu phụ được ăn kèm với nước sốt cay đỏ rực, chế biến từ ớt và đậu, thường là hỗn hợp mỏng, nhiều dầu và phủ thêm thịt băm nhỏ, có thể là thịt lợn hoặc thịt bò. Gia vị đa dạng như hạt dẻ nước, hành tây và các loại rau củ khác hoặc mộc nhĩ càng tăng thêm sự phong phú cho món ăn. Không chỉ phổ biến ở tỉnh Tứ Xuyên, mà món ăn này còn được yêu thích và dễ dàng tìm thấy ở nhiều nơi trên thế giới, khẳng định sức hấp dẫn không giới hạn của nó.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao, hay Gongbao Jiding trong tiếng Quan Thoại, là một trong những món ăn tiêu biểu và được yêu thích của ẩm thực Tứ Xuyên. Nó được chế biến từ những miếng thịt gà thái hạt lựu, chiên giòn cùng với ớt đỏ khô và đậu phộng vàng ươm, tạo nên hương vị đặc trưng cay nồng và thơm ngon. Mặc dù Gà Kung Pao thường được biết đến với vị cay đặc trưng của Tứ Xuyên, nhưng khi được phục vụ ở nước ngoài hoặc ngoài tỉnh, mức độ cay thường được giảm nhẹ hoặc thậm chí không cay, nhằm phù hợp hơn với khẩu vị của người dùng.
Tên tiếng Trung của nó, Gongbao Jiding dịch theo nghĩa đen là “những khối gà được bảo vệ trong cung điện”
Fuqi Fei Pian
Fuqi Fei Pian, một món khai vị lạnh độc đáo của ẩm thực Tứ Xuyên, là sự kết hợp tài tình giữa thịt bò om, dạ dày và lưỡi bò thái mỏng, nhúng trong nước sốt đậm đà. Nước sốt là linh hồn của món ăn, được pha chế từ giấm đen, dầu ớt nồng, hạt tiêu Tứ Xuyên cay nồng, dầu mè thơm lừng, hạt vừng và tỏi, tạo nên hương vị phức tạp mà hấp dẫn. Món ăn này càng thêm phong phú khi được thêm vào đậu phộng rang giòn và rau mùi tươi xắt nhỏ. Dù đã có từ lâu, nhưng phiên bản hiện đại của Fuqi Fei Pian được cho là bắt nguồn từ một cặp vợ chồng ở Thành Đô, những người đã tạo nên danh tiếng cho món ăn bằng nghề bán hàng rong.
Hoành thánh sốt ớt đỏ
Tại Tứ Xuyên, một vùng đất nổi tiếng với ẩm thực cay và đậm đà, hoành thánh sốt ớt đỏ nổi lên như một biểu tượng của sự phong phú trong hương vị mà bạn nhất định phải thử. Mặc dù hoành thánh có nguồn gốc từ Quảng Đông, nhưng nó đã được các đầu bếp Tứ Xuyên biến tấu, tạo nên một phiên bản đặc trưng không lẫn vào đâu được. Những chiếc hoành thánh nhỏ nhắn chứa đầy nhân thịt lợn thơm ngon này được luộc chín mềm mại, sau đó “tắm” trong nước sốt ớt đỏ cay nồng, hòa quyện với vị ngọt ngào và mặn mà từ tỏi, gừng, hành lá, giấm đen, nước tương và đặc biệt là tương ớt tự chế từ ớt khô chiên.
Mì Dandan
Mì Dandan là một trong những biểu tượng ẩm thực đường phố phổ biến của Tứ Xuyên, mang đến hương vị cay nồng và đậm đà khó quên. Ban đầu, món này được bán bởi những người bán hàng rong trên các con đường nhộn nhịp của Tứ Xuyên. Mì Dandan gồm có sợi mì ống luộc mềm, phủ lên trên là nước sốt thịt băm cay xè, hòa quyện với vị béo ngậy của đậu phộng và sắc đỏ rực rỡ của ớt. Khi trộn đều, sợi mì hấp thụ hết hương vị cay nồng, biến chúng thành một đặc sản với màu sắc và hương vị đặc trưng. Từ một món ăn vặt dân dã, mì Dandan ngày nay đã trở thành một món ăn được yêu thích rộng rãi, phổ biến không chỉ ở Tứ Xuyên mà còn ở nhiều nơi trên thế giới.
Lẩu Tứ Xuyên
Lẩu Tứ Xuyên chắc chắn là món ăn không thể bỏ qua khi bạn muốn khám phá nền ẩm thực phong phú của Trung Quốc. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là một nghi thức ẩm thực, nơi mọi người quây quần bên nồi lẩu sôi nóng đặt giữa bàn, thưởng thức những nguyên liệu tươi ngon với phần nước dùng đậm đà hương vị. Từ thịt thái mỏng, rau cải, nấm, đến bún, khoai tây, bánh bao trứng, đậu phụ và hải sản, tất cả đều có thể được chuẩn bị để thả vào nồi lẩu nóng hổi. Điểm nhấn của lẩu Tứ Xuyên chính là nước dùng cay nồng, hương vị đậm đà từ ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên, gừng, và các loại gia vị thơm như lá nguyệt quế, quế, hoa hồi và đinh hương.
Lẩu Tứ Xuyên có vị cay đến tê người với nước dùng từ rất nhiều ớt và các loại thảo mộc, gia vị
Vịt hun khói trà
Món vịt hun khói trà của Tứ Xuyên không chỉ là một biểu tượng của sự kiên nhẫn và tinh tế trong ẩm thực mà còn là một trải nghiệm hương vị độc đáo không thể bỏ qua. Khác biệt so với các món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng khác thường chỉ mất khoảng 30 phút đến vài tiếng để chế biến, vịt hun khói trà đòi hỏi quá trình chuẩn bị và nấu nướng kéo dài vài ngày. Mỗi con vịt, sau khi được làm sạch, sẽ được ướp kỹ lưỡng với một công thức gia truyền đặc biệt, sau đó được hun khói bằng lá trà để tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà. Cuối cùng, thịt vịt sẽ được hấp chín và chiên giòn để làm nổi bật vị ngon của thịt.
Thịt lợn nấu hai lần
Hui guo rou, hay còn gọi là thịt lợn nấu hai lần, là món ăn độc đáo đến từ tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Khác biệt so với cách chế biến truyền thống, thịt lợn ở đây được thực hiện qua hai quá trình nấu. Đầu tiên là luộc những miếng thịt ba chỉ tươi ngon cho đến khi chúng trở nên mềm mại, sau đó chúng được chiên ngập trong chảo dầu nóng hổi cùng với các loại gia vị đặc trưng của vùng Tứ Xuyên như tỏi tây, và sau cùng là xào cùng nước sốt đậu cay, mỡ thơm, đậu lên men và lá tỏi xanh. Món ăn này nổi tiếng với hương vị ít cay nhưng vẫn đậm đà và thơm ngon, phù hợp với cả những du khách không quen ăn cay. Hui guo rou thường được thưởng thức nóng cùng với cơm trắng và một ít súp, tạo nên một bữa ăn vô cùng ngon miệng.
Thạch đậu xanh sốt cay
Liangfen là một trong những món ăn phổ biến và đặc sắc của ẩm thực Tứ Xuyên, nổi tiếng với sự mát lạnh và hương vị cay nồng. Món này được làm từ thạch tinh bột, thường là tinh bột đậu xanh, đậu hoặc khoai lang, nhưng phiên bản Chuanbei liangfen đặc trưng sử dụng tinh bột đậu xanh để tạo ra loại thạch mát lạnh, đậm đà. Thạch sau khi đông cứng sẽ được cắt thành từng miếng vừa ăn và thường được thưởng thức lạnh cùng với nước sốt cay thơm ngon. Nước sốt này là sự pha trộn độc đáo của nước tương, giấm, tỏi băm, gừng, mè và dầu ớt, tạo nên hương vị cay nồng và đậm đà. Để tăng thêm phần hấp dẫn, món ăn thường được trang trí với đậu phộng giòn, củ cải, cà rốt thái mỏng, mang lại cảm giác giòn sần sật và màu sắc bắt mắt.
Cá thái lát ngâm dầu ớt
Một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Tứ Xuyên khác là cá thái lát ngâm dầu ớt. Giống như tên gọi của nó, món ăn này có thể khiến nhiều thực khách cảm thấy e ngại khi nếm thử. Và mặc dù cay nồng, nhưng món ăn này thực sự hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon và đậm đà. Những miếng cá phi lê mềm mại, thường là cá trê, cá chép hoặc cá bơn, được tẩm ướp cẩn thận trong rượu gạo và hạt tiêu trắng, sau đó được ngâm nước muối và phủ một lớp mỏng tinh bột ngô. Khi cá được thả vào nước dùng sôi sùng sục, hương vị của chúng càng trở nên phong phú hơn nhờ vào sự kết hợp của ớt, gừng, hành lá, tỏi và lá rau mùi. Điểm nhấn là lượng dầu ớt đậm đà, mang đến vị cay nồng đặc trưng của ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên, khiến món ăn không chỉ là một trải nghiệm vị giác mãnh liệt mà còn là một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc.
Món ăn này có thể cay nhưng cũng đậm đà hương vị và vô cùng thơm ngon
Long Chou Shou
Long Chao Shou là một món ăn nhẹ truyền thống đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Thành Đô, Tứ Xuyên, với lịch sử hơn 70 năm. Món Chao Shou này không gì khác ngoài phiên bản độc đáo của hoành thánh mà người Tứ Xuyên ưa chuộng. Nhân bánh là sự kết hợp hài hòa của thịt lợn băm nhuyễn, hành lá thơm lừng, bọc trong lớp vỏ bột mì mỏng manh, nhẹ như tờ giấy. Sau khi được luộc chín tới, Chao Shou thường được thưởng thức ngập trong bát súp nóng hổi, tạo nên hương vị tươi mới và nhẹ nhàng đặc trưng.
Gà Bang Bang
Gà Bang Bang là một món khai vị hoặc món ăn kèm đậm chất Tứ Xuyên, phổ biến trên những con phố nhộn nhịp của Thành Đô. Món này gây ấn tượng với thực khách không chỉ bởi hương vị cay nồng, hấp dẫn mà còn bởi cách thức chế biến độc đáo. Thịt gà sau khi được luộc chín được “bang bang” tức là đánh cho mềm bằng cây cán bột trước khi xé nhỏ. Khi thưởng thức, thịt gà tơi mềm được kết hợp với dưa chuột thái sợi và một loạt gia vị gồm dầu ớt nóng hổi, nước tương thơm lừng, giấm đen sâu đậm, cùng với đường, dầu mè, hạt vừng nướng, hạt tiêu Tứ Xuyên và hành lá tạo nên hương vị cay cay, ngọt ngọt, mặn mặn, chua chua rất đặc trưng.
Nằm ở tây nam Trung Quốc, vùng đất Tứ Xuyên không chỉ được biết đến với phong cảnh hùng vĩ mà còn là nơi có nền ẩm thực đa sắc màu, làm say lòng mọi du khách. Từ gà Kung Pao đậm đà, mì Dan Dan cay xé lưỡi, đến lẩu Tứ Xuyên nóng hổi và đậu phụ Mapo cay nồng,… mỗi món ăn ở đây đều là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến độc đáo, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Để được đặt vé máy bay đi Tứ Xuyên và khám phá nhiều hơn nữa về nền ẩm thực nơi đây, hãy liên hệ phòng vé uy tín từ hôm nay nhé!
