Là một trong Tứ đại ẩm thực của Trung Quốc, Nam Kinh thu hút du khách với hàng trăm món ăn ngon miệng và đẹp mắt cùng hương vị đặc trưng hiếm nơi nào có được.
Ẩm thực Nam Kinh, còn được gọi là ẩm thực Jinling, có lịch sử phát triển hơn 2.000 năm và nổi tiếng với hương vị mặn ngọt đặc trưng. Việc nấu các món ăn Nam Kinh không chỉ đòi hỏi kỹ năng sử dụng dao tuyệt vời, mà còn cần đến sự khéo léo trong việc kiểm soát các kỹ thuật hầm và ninh. Nhờ vào sự cần mẫn và không ngừng sáng tạo của biết bao thế hệ đầu bếp, ngày nay thành phố đã có hơn một trăm món ăn đặc sắc, mỗi món là một tuyệt tác ẩm thực, phản ánh không chỉ bề dày lịch sử mà còn cả tinh hoa văn hóa của vùng đất này. Hãy cùng khám phá 8 món ăn “ngon mắt, đã miệng” của ẩm thực Nam Kinh bạn nên thử trong bài viết sau đây nhé!
Vịt muối Nam Kinh
Một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Nam Kinh chính là món vịt muối, món ăn truyền thống đã làm say đắm thực khách từ nhiều thế kỷ nay. Vịt muối Nam Kinh không chỉ giữ một vị trí quan trọng trong nền ẩm thực địa phương mà còn là một đặc sản mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên thử khi ghé thăm thành phố. Đặc trưng bởi hương vị mặn mà, ngọt ngào và phức tạp, món ăn là kết quả của quá trình chế biến công phu, từ việc ướp vịt cùng hỗn hợp muối và các loại gia vị đặc trưng trước khi phơi khô hoặc ngâm nước muối. Thịt vịt sau khi chế biến xong có vị mặn nhẹ, ngọt dịu và đậm đà, trong khi lớp da mỏng, giòn tạo nên sự tương phản kết cấu hấp dẫn.
Nam Kinh đôi khi được gọi là “kinh đô vịt” do có rất nhiều món vịt, một trong những món nổi tiếng nhất là vịt muối
Khi thưởng thức, vịt muối thường được cắt thành từng miếng vừa ăn, có thể dùng làm món chính hoặc là một phần của bữa tiệc sum vầy. Phổ biến nhất là kết hợp vịt muối với nước tương, tương đen, hành lá, và dưa chuột, tạo nên một hương vị cân bằng và đầy cuốn hút. Đôi khi, thực khách còn có thể thấy vịt muối được gói trong bánh xèo mỏng hoặc kèm theo bánh bao hấp, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng và phong phú cho mỗi thực khách.
Vịt quay Nam Kinh
Vịt quay Jinling là một biến thể nổi tiếng của vịt quay có nguồn gốc từ Nam Kinh. Nó được đặt tên theo biệt danh lịch sử của Nam Kinh, “Jinling”, có nghĩa là “thủ đô của Tấn”. Mặc dù vịt quay Jinling không nổi tiếng khắp thế giới như vịt quay Pecking ở Bắc Kinh nhưng hương vị và chất lượng của món ăn cũng đặc biệt không kém.
Quá trình chuẩn bị món vịt quay này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Từ việc làm sạch và ướp thịt với một hỗn hợp các gia vị truyền thống như nước tương, gừng, tỏi và đường. Khi đã thấm đượm gia vị, vịt được quay chậm trong lò kín tạo nên màu nâu vàng óng ánh và lớp da giòn rụm đặc trưng. Khi thưởng thức, vịt quay Jinling là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt ngào của thịt và độ giòn tan của lớp da, cùng hương thơm quyện rũ từ nước sốt gia vị. Món ăn này thường được thái mỏng và phục vụ cùng với bánh kếp hoặc bánh bao mềm, tạo nên một bữa ăn tròn vị khi kết hợp với tương đen, dưa chuột và hành lá.
Bún huyết vịt
Bún huyết vịt, hay “Ya Xue Fen Si Tang” theo tên gọi của người địa phương, là một món ăn đặc trưng không thể bỏ qua khi bạn ghé thăm Nam Kinh. Sự kết hợp giữa huyết vịt và nước dùng trong món súp này tạo nên một hương vị đặc biệt, khiến cho bất kỳ ai cũng phải tò mò nếm thử một lần. Để làm món ăn này người ta sẽ đun sôi huyết vịt cùng với bún, thịt vịt, đậu phụ, nấm và một số nguyên liệu khác trong một nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà.
Huyết vịt sẽ được thái mỏng để thấm đẫm hương vị đặc trưng của nước dùng, khiến nó trở nên mềm mại và hòa quyện cùng các thành phần khác. Nước dùng thường được gia giảm với nước tương, gừng, tỏi và đôi khi là chút ớt hoặc gia vị khác để tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Bún huyết vịt thường được phục vụ nóng, toả mùi thơm lừng với hành lá hoặc rau mùi cắt nhỏ rắc lên trên. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy món bún huyết vịt này tại các quán ăn ở khu phố ẩm thực Fuzimiao với một giá chỉ khoảng 0.5 USD.
Tangbao (Bánh bao súp)
Tangbao, hay còn gọi là bánh bao súp, là một trong những đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Nam Kinh, thu hút thực khách bởi lớp vỏ bánh mỏng mịn và nhân súp đậm đà. Đặc biệt trong từng chiếc Tangbao là sự kết hợp tài tình giữa nước dùng thơm ngon và hỗn hợp nhân thịt và/hoặc rau củ. Nhân có thể bao gồm thịt lợn băm nhuyễn, tôm, thịt cua, hay thậm chí là sự phối hợp độc đáo của chúng, cùng với các loại rau như măng hay nấm, tạo nên hương vị phong phú. Nước dùng trong Tangbao được tạo nên từ quá trình ninh kỹ lưỡng xương hoặc thịt cùng với gia vị và hạt nêm, tạo ra một dạng gelatin khi lạnh và chuyển thành dạng lỏng nóng hổi khi được hấp.
Tangbao không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn là nghệ thuật ẩm thực đáng trải nghiệm
Sự tinh tế của Tangbao còn thể hiện qua quá trình chế biến: mỗi chiếc bánh được hấp cẩn thận trong nồi hấp bằng tre, giữ cho lớp vỏ mềm mại và nhân nóng hổi, thơm lừng. Thưởng thức Tangbao đòi hỏi sự khéo léo, thực khách dùng đũa nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi nồi hấp, cắn một lỗ nhỏ để hút nước súp và sau đó thưởng thức từng miếng bánh thơm ngon, cảm nhận vị ngọt tự nhiên của thịt và vị đậm đà của nước dùng. Đừng quên chấm bánh vào nước sốt pha từ nước tương, giấm và dầu gừng hoặc ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!
Trứng Shaomai
Trứng Shaomai, hay còn gọi là “Dan Zi Shao Mai” trong tiếng Trung, là một biểu tượng không thể bỏ qua trong nền ẩm thực phong phú của Nam Kinh. Đây là món ăn đường phố và dim sum phổ biến, thu hút người thưởng thức bởi sự kết hợp hài hòa và độc đáo từ trứng, thịt lợn xay, tôm, nấm cùng các loại gia vị. Nhân bánh được chuẩn bị tỉ mỉ, thường xuyên trộn lẫn và bọc trong lớp vỏ bánh bao mỏng manh, tạo nên hình thức tinh tế và mời gọi. Quá trình chuẩn bị món này đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ: từ việc băm nhỏ nguyên liệu cho đến giai đoạn trộn lẫn với nước tương, gừng, tỏi và các loại gia vị khác để tạo nên hương vị đặc trưng.
Mỗi chiếc shaomai sau khi gói sẽ được hấp cẩn thận trong nồi hấp tre, đảm bảo vỏ bánh mềm mại và nhân bánh chín mọng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn mà của thịt, vị ngọt tự nhiên của tôm, cùng với độ mềm mịn của trứng và nấm. Mỗi chiếc shaomai nở ra, phô bày những miếng tôm nhỏ trên đỉnh, như một lời mời gọi không thể chối từ. Thêm vào đó, việc chấm cùng nước tương hoặc dầu ớt cũng làm tăng thêm phần phong phú cho hương vị của món ăn.
Đậu hũ thối
Đậu phụ thối, hay “Chou Dou Fu” trong tiếng Trung, là một món ăn đường phố phổ biến của Nam Kinh. Mặc dù mùi đặc trưng của nó có thể là thách thức đối với nhiều người, nhưng đậu phụ thối lại là biểu tượng của nền ẩm thực phong phú và đa dạng tại đây, thu hút nhiều tín đồ ẩm thực tò mò và sẵn lòng nếm thử. Quy trình sản xuất đậu phụ thối là một nghệ thuật cần đến sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Bắt đầu từ việc ngâm đậu phụ tươi trong dung dịch muối pha trộn với các nguyên liệu lên men như rau cải, tôm khô và các loại gia vị khác. Quá trình lên men này có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tạo nên một hương vị cực kỳ phong phú và đa dạng.
Khi đã lên men đến độ chín muồi, đậu phụ được chiên trong dầu nóng cho đến khi bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm mại và phát huy trọn vẹn hương vị đậm đà của mình. Mùi của nó khá nồng, thường được so sánh với mùi rác thối hoặc pho mát lên men, nhưng hương vị thực sự ấn tượng với vị umami nổi bật và chút chua nhẹ hoặc thơm. Dùng nóng trên phố, thường được cắt thành từng miếng vừa ăn và xiên vào que, đậu phụ thối đã trở thành một trải nghiệm không thể bỏ qua của du khách khi đến đây.
Bánh bao bò áp chảo
Ở Nam Kinh, Bánh bao bò áp chảo hay "Guo Tie" là một món đường phố đặc sắc. Lớp vỏ mỏng từ bột lúa mì bao bọc nhân thịt bò xay hòa quyện với gừng, tỏi, và hành lá. Để tăng thêm hương vị, nước tương và dầu mè cùng hạt tiêu Tứ Xuyên thường được thêm vào. Quá trình nấu bao gồm việc chiên và hấp. Bánh được chiên giòn phần đáy, rồi hấp trong nước để nhân chín mềm và thấm đều gia vị. Cuối cùng, bánh được chiên lại để phần đáy giòn tan.
Bánh bao này thường đi kèm với nước chấm đa dạng như nước tương, giấm, dầu ớt hoặc dầu mè. Tỏi hoặc gừng băm cũng có thể thêm vào tùy khẩu vị. Bánh bao bò áp chảo không chỉ là một lựa chọn ăn nhẹ lý tưởng mà còn là cách thức tuyệt vời để thưởng thức hương vị đặc trưng của Nam Kinh.
Cá chua ngọt kiểu Quan Thoại
Cá chua ngọt kiểu Quan Thoại, hay “Tang Cu Yu” trong tiếng Trung, là một phiên bản đặc biệt từ Nam Kinh, phản ánh sự tinh tế của ẩm thực Quan Thoại phổ biến ở miền bắc Trung Quốc. Cá được tẩm ướp với muối, tiêu và đôi khi thêm rượu Thiệu Hưng hoặc rượu gạo để làm tăng hương vị. Tiếp theo, nó được áo một lớp bột mì và bột ngô trước khi được chiên trong dầu nóng cho đến khi bề ngoài vàng giòn. Nước sốt độc đáo, kết hợp giữa giấm, đường, sốt cà chua, nước tương và các loại gia vị khác, tạo nên hương vị đậm đà, cân bằng giữa chua và ngọt.
Được bày biện trên đĩa lớn, món ăn không chỉ hấp dẫn về mặt thị giác mà còn kích thích vị giác
Cá chua ngọt kiểu Nam Kinh có vị ngọt nhẹ nhàng hơn, phản ánh khẩu vị đặc trưng của vùng. Mỗi miếng cá chiên giòn kết hợp cùng nước sốt tạo nên một trải nghiệm ẩm thực phong phú về hương vị và kết cấu. Món ăn thường được trang trí bằng hành lá hoặc ngò và thường được phục vụ nóng trên đĩa lớn.
Nam Kinh, nằm ở tỉnh Giang Tô, Trung Quốc, là một thành phố có lịch sử và văn hóa phong phú. Đây là thủ đô của nhiều triều đại Trung Quốc và từng là thủ đô của Trung Hoa Dân Quốc vào đầu thế kỷ 20. Ngoài các di tích lịch sử, phong cảnh đẹp, nơi đây cũng nổi tiếng với rất nhiều đặc sản ẩm thực khiến bao du khách quốc tế phải đắm say. Nếu có dịp ghé thăm thành phố này, nhất định đừng bỏ qua cơ hội được thưởng thức các món ăn ngon nhé. Bạn có thể săn vé từ hôm nay tại đại lý vé máy bay đi Nam Kinh uy tín để có những hành trình khám phá thành phố trọn vẹn và thuận lợi hơn!
