Ngoài ngắm cảnh đẹp, về Sơn La nếu chưa được thưởng thức các món ăn truyền thống Sơn La sau đây chắc chắn sẽ khiến bạn phải hối tiếc đấy!
Không chỉ hấp dẫn với những bức tranh thiên nhiên tuyệt đẹp, đồi núi trập trùng, bản làng đơn sơ hay tình người chất phác, Sơn La còn đặc biệt gây ấn tượng với du khách bởi nền ẩm thực độc nhất vô nhị. Đó cũng là lý do vì sao nhiều người thường nói về Sơn La nếu chỉ ngắm cảnh mà quên thưởng thức hương vị của các món ăn ở đây sẽ là điều khiến bạn phải tiếc mãi. Vậy du lịch đến đây nên ăn gì? Dưới đây chính là list các món ăn truyền thống Sơn La hấp dẫn nhất mà bạn cần note lại.
Nộm da trâu
Nếu những nơi khác lấy da trâu chỉ để làm da trống thì người dân Sơn La lại tận dụng chúng để chế biến thành món nộm da trâu vô cùng lạ miệng và hấp dẫn. Để có món ăn truyền thống Sơn La này, da trâu trước hết sẽ được người dân hơ qua lửa, ngâm nước lã, lọc và đập da nhiều lần để giảm bớt độ dai. Sau đó, da trâu sẽ được thái lát mỏng rồi trộn với măng rừng, mùi tàu, mùi ta, mắc khén, lạc rang cùng một số gia vị cần thiết khác để trở thành món ăn giòn sật chua thanh, càng ăn càng thấy ghiền.
Dưới bàn tay khéo léo của những người phụ nữ Thái, da trâu đã được biến hóa để trở thành món ngon khiến bao thực khách phải mê mẩn
Cơm lam
Nói đến các món ăn truyền thống ở Sơn La cũng không thể không nhắc đến cơm lam, một món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái. Để có món cơm ngon, gạo dùng để nấu cơm nhất thiết phải là loại gạo nương, đặc biệt là gạo cẩm và nếp cái hoa vàng. Gạo sẽ được cho thêm một chút muối, gừng rồi để ngâm ủ qua một đêm dài. Tiếp đó người ta sẽ cho gạo vào trong các ống tre, nứa đã chặt sẵn, thêm nước, bịt kín lại bằng lá chuối hoặc lá dong rồi đem đốt trên bếp lửa.
Những ống cơm lam chín là khi vỏ ống nứa đã cháy sém và tỏa mùi thơm ngào ngạt của gạo. Khi ăn, thực khách sẽ chẻ tách ống rồi lấy phần cơm dẻo thơm trắng ngần bên trong ra. Cơm lam có thể thưởng theo nhiều cách, đơn giản thì chấm với muối vừng hoặc chẩm chéo, còn không thì ăn với thịt lợn rừng, gà nướng đều vô cùng hấp dẫn.
Thịt trâu gác bếp
Món ăn đặc sản Sơn La tiếp theo mà du khách không nên bỏ lỡ khi có cơ hội về đây đó chính là thịt trâu gác bếp. Để làm thịt trâu gác bếp, người Thái thường sẽ chọn phần thịt ở bắp vì chúng rất ít gân lại có thớ thịt đều và đẹp. Tiếp đó thịt sẽ được làm sạch, lọc hết gân và thái thành từng miếng dài vừa phải rồi tẩm ướp với gia vị trong vòng vài tiếng. Cuối cùng thịt sẽ được mang phơi nắng hoặc để trên gác bếp cho khô săn lại.
Thịt trâu gác bếp khi ăn có thể đem nướng trên than hồng hoặc đồ lại cho thịt mềm và dễ ăn. Cho một miếng thịt trâu gác bếp vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được một hương vị vô cùng đặc biệt. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa chút cay của ớt, nồng của tỏi, cái ngọt tự nhiên từ thịt trâu và nhất là mùi hơi ngai ngái đặc trưng của khói bếp và vị tê tê nơi đầu lưỡi khi ăn của hạt mắc khén. Không chỉ là món ăn ngon, thịt trâu gác bếp còn là đặc sản Sơn La làm quà vô cùng ý nghĩa cho bạn nữa đấy nhé!
Pa pỉnh tộp
Một gợi ý hấp dẫn tiếp theo dành cho những ai đang phân vân du lịch Sơn La ăn gì đó chính là pa pỉnh tộp. Món ăn cổ truyền này thực chất là cá nướng gập với nguyên liệu chính là cá chép, cá trắm hoặc cá trôi. Cá sau khi mổ bụng và làm sạch sẽ được nhồi vào các gia vị như: sả, gừng, rau mùi, húng, hành tươi và quan trọng nhất là mắc khén. Tiếp đó cá sẽ được gập đôi lại và cho vào một đoạn tre để kẹp chặt rồi nướng chín bằng than củi đỏ hồng.
Hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món pa pỉnh tộp dễ dàng làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất
Để cá không bị ám khói, chín đều và giữ được hương vị tự nhiên thì người nướng cũng cần phải thật khéo léo di chuyển cá đều trên than. Khi món ăn tỏa mùi cay cay thơm thơm ngào ngạt và da cá chuyển qua màu vàng tức là đã hoàn thành. Thưởng thức từng miếng thịt cá nướng vàng rộm, thơm lừng cùng với cơm hay xôi dẻo thực khách mới thấy hết được cái ngọt béo của cá, cay cay của gia vị vô cùng hấp dẫn.
Nậm pịa
Nếu đến Yên Bái du khách được thưởng thức món thắng cố của người Mông thì về Sơn La cũng đừng quên nếm thử món nậm pịa của đồng bào dân tộc Thái ở đây. Món ăn này được biết đến là một trong những món ăn ngon ở Sơn La được làm từ ruột non của trâu, bò, hoặc dê cùng cách chế biến và nêm nếm rất lạ miệng.
Để chế biến món ăn, trước hết phần ruột non sẽ được làm thật sạch rồi nhồi thêm thịt, tiết tươi, đuôi dạ dày, cuống tim,... cùng lá gừng, sả, ớt, mắc khén, lá chanh băm nhỏ. Tiếp theo phần nguyên liệu này sẽ được cho vào nổi để đun sôi và tạo thành món ăn hơi sánh, sền sệt. Nậm pịa ngon nhất là ăn khi vẫn còn nóng và dùng kèm với rau chuối, bạc hà. Mới đầu thưởng thức, thực khách có thể thấy hơi đăng đắng và khá khó ngửi nhưng một khi đã quen càng ăn lại càng thấy ngọt và thơm đầy hấp dẫn.
Canh mọ
Tại Sơn La, canh mọ vốn dĩ là món ăn được dùng vào các dịp lễ tết của dân tộc Khơ mú. Nguyên liệu để chế biến món canh này bao gồm thịt chuột, thịt chim, sóc sấy khô, băm nhỏ trộn với hoa chuối cùng các gia vị. Phần nhân này tiếp đó sẽ được nhồi vào ống tre rồi đổ thêm nước và đem đốt trên bếp giống như khi nấu cơm lam. Canh sau khi chín được đổ ra bát hơi sền sệt, dùng kèm với xôi nếp thì rất tuyệt.
Cháo mắc nhung
Cháo mắc nhung cũng là một trong những đặc sản Sơn La khá nổi tiếng và rất được lòng du khách. Món ăn này còn được gọi là cháo đắng Phù Yên, được chế biến từ một loại quả màu xanh cùng họ với quả cà chua nhưng kích thước thì chỉ bé bằng hạt đu đủ chín, có vị cay, đắng ngọt.
Cháo mắc nhung nếu được thưởng thức vào những ngày trời hơi se se lạnh thì không còn gì hấp dẫn hơn đâu nhé!
Để có món cháo mắc nhung ngon nhất, gạo được dùng phải là loại gạo thơm, nếu được tấm đầu vụ gặt (như cốm) thì tốt nhất. Thịt xương sườn lợn nướng khô hay hun khói sẽ được băm nhỏ và nấu nhuyễn với cháo tấm. Khi cháo đã chín tới thì cho tiếp quả mắc nhung vào, sau đó đập thêm gừng, ớt nướng và sả vào nồi cháo rồi khuấy đều.
Ở một số nơi, mắc nhung sẽ được trộn đều với tấm, túm vào lá chuối buộc chặt và đem vùi trong tro bếp hoặc đồ xôi để tạo nên món mắc nhung sền sệt, đắng nhẹ, cay cay vô cùng lạ miệng.
Hy vọng với một số gợi ý các món ăn truyền thống Sơn La mà EFLY vừa chia sẻ đã giúp bạn có thêm thật nhiều lựa chọn về ẩm thực khi du lịch tại đây. Với hương vị hấp dẫn và lạ miệng, cách chế biến độc lạ, thưởng thức những món ăn này chắc chắn sẽ là các trải nghiệm vô cùng đáng nhớ dành cho bạn đấy!
Bùi Xuân
